Можно выбрать

Интерес потребителей к биоразлагаемой и многоразовой упаковке для ресторанов все еще растет, а стремление отказаться от одноразовых столовых приборов и приправ может спровоцировать более серьезные изменения в поведении.

Многие посетители готовы платить за экологически чистую ресторанную упаковку, но для ресторанов путь к использованию более экологически чистых материалов является непростым.

Отрасль борется со сложной паутиной политики: от локализованных сборов за сумки до усилий штата по сокращению пенополистирола. Ресторанам также приходится бороться с отсутствием инфраструктуры для поддержки биоразлагаемых альтернатив, которые, хотя их легко купить, часто выбрасывают в мусор. Культурная опора на удобство основывает стратегию устойчивой упаковки на вариантах, которые так же легко утилизировать, как и неэкологичные материалы.

Ожидания потребителей также изменились: пандемия расширила сферу бизнеса по доставке еды с ее базового уровня быстрого обслуживания на рестораны изысканной кухни и все, что между ними. В результате представление о том, какие продукты подходят для коробки, а какие лучше всего, изменилось.

Однако приток политик согласия внутри отрасли и посредством государственного регулирования может стать важным шагом на пути к тому, чтобы побудить клиентов принять более серьезные процедуры многократного использования.

Just Salad, пионер многоразового использования в ресторанном пространстве США, запустил свою программу MyBowl в 2006 году. Для салатов быстрого приготовления требовалось много пластика, но многоразовая миска — по сути, глубокая изогнутая посуда Tupperware с крышкой — была призвана уменьшить этот след, одновременно побуждая потребителей изменить свое поведение. Гости платят за миску 1 доллар вперед и соглашаются вымыть ее перед тем, как вернуться к следующему приему пищи.

После приостановки программы в 2020 году заказы на повторное использование возобновились в следующем году. По словам Алекса Хардена, руководителя отдела устойчивого развития в Just Salad, февральская акция — однодневная сделка на сумму 8,99 доллара за салат или теплую миску в многоразовом синем приятеле — привлекла огромное количество клиентов.

По ее словам, количество многоразовых заказов увеличилось в дни, предшествовавшие распродаже, и в последующие дни, достигнув максимума примерно на 14%.

Это «долгосрочное воздействие» представляет собой тематическое исследование, которое отражает интерес закусочных к многоразовому использованию, даже несмотря на то, что посещаемость офисных обедов остается ниже уровня, существовавшего до пандемии. По данным исследования Deliverect, проведенного в 2022 году, 43 процента посетителей готовы платить больше за еду на вынос, которая является более экологичной.

Согласно обновлению Euromonitor International за 2021 год, интерес потребителей к экологически чистой упаковке не ослабевает из-за изменения процедур или роста цен. Почти половина потребителей сообщили, что в 2020 году воспользовались преимуществами более экологичных материалов, и только около трети предприятий считали, что их покупатели вернутся к потреблению пластика, существовавшему до пандемии.

В апрельском опросе Euromonitor, проведенном от имени компании Trivium Packaging, известной своими металлическими розничными контейнерами, пригодными для вторичной переработки, более половины потребителей, независимо от уровня дохода, заявили, что готовы платить до 10% больше за продукцию в экологически чистой упаковке.

Интерес к запрету на пластиковые пакеты и, к лучшему или к худшему, соломинкам еще не распространился на другие повседневные ресторанные материалы, но недавние инициативы по сокращению использования одноразовых столовых приборов могут стать моделью успеха.

Помимо городских и государственных постановлений, сторонние компании по доставке и сети ресторанов признали, что для уменьшения зависимости от пластика его необходимо исключить из уравнения по умолчанию.

Только в этом году Нью-Йорк принял закон «об отказе от вещей», который к 1 июля 2024 года запретит предприятиям бросать одноразовые столовые приборы и приправы в заказы на вынос и доставку, если этого не требует клиент. Штрафы варьируются от 50 до 250 долларов.

Калифорния и несколько городов, включая Вашингтон (округ Колумбия) и Чикаго, приняли аналогичные законы, в просторечии известные как кампании по «вырезке столовых приборов». Штраф за самовольную раздачу одноразовых столовых приборов в Денвере составляет 999 долларов за второе нарушение. В качестве примера того, как далеко может зайти это законодательство, штат Вашингтон запретил одноразовые пластиковые пакеты, взимая плату не менее 8 центов за любую сумку, и принял правила «согласия» для обычных одноразовых предметов. Это выходит за рамки соломинок. Согласно тексту, покупатели должны запрашивать крышку для любого холодного напитка, за исключением случаев, когда покупатель находится в автокафе, в медицинском учреждении или другом месте, где крышки используются в качестве меры предосторожности.