2 ресторана Vail борются за экологичность курортного города

Новости Новости | 25 августа 2023 г.

В индустрии, питаемой потреблением, устойчивое развитие часто не является первой мыслью процветающей ресторанной индустрии. От пищевых отходов до пластиковых стаканчиков и соломинок; мусорные контейнеры и свалки переполнены, что является побочным продуктом сытых и довольных клиентов.

Таким образом, остается вопрос: как вы поддерживаете зеленую инициативу Вейла, одновременно обеспечивая изысканные блюда?

Два ресторана Vail Village это поняли. Sweet Basil и Mountain Standard реализуют одни из самых уникальных инициатив в области устойчивого развития в долине Вейл. Они способны сделать индустрию потребления и отходов одной из вторых шансов и возобновляемых ресурсов.

Шеф-повар Уилл Эдвардс из Sweet Basil был инициатором компостирования в ресторанах Вейла. Развивая страсть к устойчивому развитию, весной 2021 года он запустил первую коммерческую программу компостирования в этом районе при помощи города Вейл и Vail Honeywagon. Усилия были направлены не только на то, чтобы стать более сильными защитниками окружающей среды, но и на то, чтобы проложить путь и создать программу «зеленых ресторанов», которую можно было бы воспроизвести и принять остальной частью сообщества. «За шесть месяцев мы фактически сократили количество традиционных отходов вдвое», — сказал Эдвардс, — «остальную часть составил компост. Это было больше, чем мы когда-либо могли себе представить».

Обучение персонала тому, что такое компост, что подлежит вторичной переработке и что отправляется в мусорное ведро, было непростой задачей, но все они быстро это поняли и включились в работу. Будучи ребенком, который ежегодно посещал Вейла, Эдвардс и его семья всегда отмечали день рождения его отца ужином в Sweet Basil, не подозревая, что однажды он будет руководить всем кулинарным шоу. Продвигаясь по карьерной лестнице в ресторанной индустрии Нью-Йорка, Эдвардс в марте 2020 года перешел в Вейл на должность су-шефа в Sweet Basil, а в 2021 году получил должность шеф-повара.

Развивая разнообразный вкус на кухне и одновременно стремясь к лучшим практикам устойчивого развития в Долине, страсть Эдвардса выходит за рамки его ресторана. В прошлом месяце он провел семинар в местном некоммерческом научном центре Walking Mountains по перенаправлению отходов в целях устойчивого ведения бизнеса.

«Важно, чтобы мы подавали пример другим ресторанам, — объяснил он, — не только в плане еды и обслуживания, но и в том, как мы работаем в целом».

Всего через восемь месяцев после запуска программы компостирования в Sweet Basil Эдвардс применил ту же практику в своем родственном ресторане в деревне Вейл, Mountain Standard.

Шеф-повар Маклин Хайд из Mountain Standard также очень увлечен инициативой по нулевым отходам, за что получил прозвище «Грязный папочка».

«Если раньше он был живым, но больше не является, то, скорее всего, его можно компостировать». — сказал он, обучая кухню и официантов передовому опыту обращения с отходами и компостом. К распространенным компостируемым продуктам в ресторане относятся: побочные продукты животного происхождения, включая ракушки и кости, биоразлагаемые чашки и соломинки, остатки вкусных блюд, остатки кухонных приготовлений и многое другое.

Подчеркивая успешную стратегию компостирования в Mountain Standard, Хайд не допускает попадания лишних отходов в пластиковые мешки для мусора и на свалки, а также видит сокращение традиционных отходов более чем на 50%, как в случае с Sweet Basil.

Компания Mountain Standard не только уделяет особое внимание компосту, но и сам ресторан был построен с учетом принципов устойчивого развития. Компания Mountain Standard верит в экологические инициативы: от стаканов для воды, изготовленных из переработанных винных бутылок, использования вторичной древесины деревьев, уничтоженных жуками, до стульев для столовой, изготовленных из переработанных бутылок из-под кока-колы.

Sweet Basil и Mountain Standard входят в число растущего числа предприятий в долине Вейл, которые делают устойчивое развитие приоритетом. Партнерство долины Вейл станет партнером программы Mountain Towns 2030 (MT2030) и проведет 18-20 октября в Вейле саммит по климатическим решениям. «Сотрудничество между горными сообществами с целью обмена передовым опытом и достижения индивидуальных и коллективных взглядов на достижение целей устойчивого развития — это амбициозное и необходимое усилие, а MT2030 — это формат для инициирования и разработки этих решений». сказал Крис Ромер, генеральный директор Vail Valley Partnership, «Мы очень рады принять программу в Вейле и с нетерпением ждем возможности поделиться своими успехами в бизнесе и сообществе с другими и поучиться у наших сверстников».